Mouka, kvas a žár

Žhnoucí pec, ruce bílé od mouky, nezaměnitelná vůně kvasu, kmínu, másla... Pekárna je radostné prostředí, zejména taková, kde se pečivu dává dostatek času, než se po kynutí přesune do žáru a promění na chléb s křupavou kůrkou nebo croissant s tolika vrstvami, že je nelze spočítat. Vydali jsme se do pěti pražských řemeslných pekáren, kde na těsto nespěchají.

 

 

Jaroslav Kozdelka, Eska, Karlín

Jaroslav Kozdelka působí v karlínském podniku Eska už od jeho otevření. Z pozice zástupce šéfkuchaře po třech let